Étape 2 : Préparation de la panure (facultatif)
Dans un plat creux séparé, mélangez 250 ml de farine tout usage, l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Cette étape est facultative, mais ajoute une touche de croquant supplémentaire.
Étape 3 : Chauffer l’huile
Versez l’huile végétale dans une poêle profonde, un faitout ou une friteuse, en la remplissant sur environ 5 à 7,5 cm. Chauffez l’huile à 175 °C. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température.
Étape 4 : Panez et enrobez le poisson
Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant pour que la pâte adhère bien.
Si vous utilisez la panure facultative, saupoudrez chaque filet de farine assaisonnée et secouez pour enlever l’excédent.
Plongez le poisson fariné dans la pâte en veillant à ce qu’il soit uniformément enrobé. Laissez l’excédent s’égoutter avant de le faire frire.
Étape 5 : Faire frire le poisson
Plongez délicatement le poisson pané dans l’huile chaude, en procédant par lots pour éviter de le surcharger. Faites frire 4 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. La température interne du poisson doit atteindre 63 °C.
À l’aide d’une écumoire, transférez le poisson frit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
Étape 6 : Servir
Servez le poisson croustillant chaud avec vos accompagnements préférés, comme des frites, de la salade de chou ou des hushpuppies. Accompagnez-le de sauce tartare, de quartiers de citron ou de sauce cocktail.
Pourquoi cette recette est efficace ?
La magie de la bière : La carbonatation de la bière (ou de l’eau gazeuse) crée des bulles d’air dans la pâte, ce qui lui confère une texture plus légère et croustillante.
Le croquant de la fécule de maïs : La fécule de maïs permet d’obtenir ce croustillant caractéristique sans être trop lourd.
Assaisonnement équilibré : Un mélange de poudre d’ail, de paprika et de poivre noir ajoute de la profondeur et rehausse les saveurs naturelles du poisson.
Variations à essayer
Relevez le goût : Ajoutez du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge pour plus de piquant.
Version herbacée : Incorporez du persil frais, de l’aneth ou du thym à la pâte pour plus de fraîcheur.
Option sans gluten : Remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten et assurez-vous que votre bière est sans gluten.
Version friteuse à air : Vaporisez le poisson pané d’huile de cuisson et faites-le frire à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 12 minutes, en le retournant à mi-cuisson, pour une alternative plus saine.
Conseils pour réussir
Conservez les ingrédients au frais : La bière et les œufs frais aident la pâte à rester légère et croustillante.
Évitez la surpopulation : Faites frire par petites quantités pour maintenir la température de l’huile et assurer une cuisson uniforme.
Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les au four ou à la friteuse à air chaud pour leur redonner du croustillant.
Suggestions de présentation
Touche romantique : Garnissez de fleurs comestibles ou de jeunes pousses pour plus d’élégance.
Incontournable du brunch : Accompagnez-le de café, de thé ou de fruits frais pour un repas complet.
Plateau de fête : Servez-le avec d’autres plats de fruits de mer comme des crevettes, des calamars ou des beignets de crabe pour varier les plaisirs.
La suite page suivante
