1. **Préparation de la pâte brisée** :
– Couper le beurre froid en dés et l’ajouter à la farine tamisée dans un saladier. Travailler rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
– Ajouter le sucre glace, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et les œufs. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et compacte. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. **Préparation de la crème anglaise** :
– Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le zeste de citron et la vanille.
– Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
– Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange d’œufs en remuant constamment.
– Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à épaississement et obtention de la consistance souhaitée. Retirer du feu, couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème et laisser refroidir complètement.
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