250 g d’ananas frais coupé en dés
🍍
1 c. à soupe de sucre
🍯
10 g de beurre
🧈
🍮
Sauce caramel au rhum :
100 g de sucre
🍚
1 c. à soupe d’eau
💦
80 g de crème liquide
🥛
5 g de beurre
🧈
1 pincée de fleur de sel
🧂
1 c. à soupe de rhum ambré
🍷
🍰
Préparation
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1. Préparer les palets bretons :
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter les jaunes d’œufs, le rhum et la vanille. Incorporer la farine et la levure.
Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
🍦
2. Préparer la crème vanille :
Faire chauffer le lait à feu doux.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la maïzena et la vanille.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange en fouettant, puis ajouter le reste et remettre sur le feu.
Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre hors du feu. Réserver.
🍍
3. Préparer l’ananas caramélisé :
Faire fondre le beurre avec le sucre dans une poêle.
Ajouter les dés d’ananas et faire revenir 5 minutes jusqu’à caramélisation. Réserver.
🥮
4. Cuisson des palets :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte et découper des cercles de 7,5 cm à l’aide d’emporte-pièces.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes.
À la sortie du four, creuser légèrement le centre des palets pour former un puits. Laisser refroidir.
🍮
5. Préparer la sauce caramel au rhum :
Dans la poêle qui a servi à l’ananas, faire fondre le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré.
Ajouter la crème liquide chaude tout en mélangeant. Incorporer le beurre, la fleur de sel et le rhum.
🍰
6. Montage et dressage :
Déposer les palets bretons sur une assiette. Garnir de crème vanille.
Ajouter les dés d’ananas caramélisés sur le dessus.
Napper généreusement de sauce caramel au rhum.
Décorer avec quelques miettes de palets bretons.
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