Pour la base de pommes au caramel :
1 bâton (113 g) de beurre non salé
1 tasse (200 g) de cassonade
1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau
3 grosses pommes Granny Smith, tranchées
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/2 tasse (75 g) de raisins secs, facultatif
Pour le pain perdu :
1 pain français, tranché de 1,3 cm d’épaisseur
1 1/2 tasse (360 ml) de lait
6 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 tasse (50 g) d’amandes effilées, pour la garniture
Pour la crème :
1/2 tasse (120 ml) de crème à fouetter
1/2 tasse (120 ml) de crème sure
1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
Instructions
Étape 1 : Préparez la base au caramel
Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre doux, la cassonade et l’eau. Chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner et que le sucre soit complètement dissous. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et verser immédiatement la préparation au caramel dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) préalablement vaporisé d’un spray de cuisson antiadhésif. Laisser refroidir le caramel 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne, mais reste légèrement chaud.
Étape 2 : Superposer les pommes
Disposez les tranches de pommes Granny Smith sur le mélange de cassonade refroidi au fond du moule. Disposez-les en rangées bien nettes, en les chevauchant légèrement pour créer un joli motif. Les pommes doivent recouvrir tout le fond du moule en une seule couche.
Étape 3 : Ajoutez les épices et les raisins secs
Saupoudrer uniformément la cannelle et la muscade moulues sur les pommes disposées. Si vous utilisez des raisins secs, répartissez-les uniformément sur les tranches de pomme en les pressant délicatement entre elles.
Étape 4 : Superposer le pain
Disposez les tranches de pain français sur les pommes assaisonnées, en les assemblant comme des pièces de puzzle pour les recouvrir entièrement. Superposez légèrement les tranches de pain si nécessaire pour bien les recouvrir.
Étape 5 : Préparation de la crème anglaise
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans traces d’œuf. Le mélange doit être lisse et de couleur uniforme.
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