8. Placez les pains formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou beurrée si vous préférez) et laissez un espace entre eux pour qu’ils puissent lever. Une fois tous les pains formés, on les couvre et on les laisse lever pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume. Le temps dépendra de la température du lieu où ils se reposent. S’il fait trop froid, ils mettront plus de temps à lever.
9. Pendant qu’ils reposent, préchauffez le four à 210°C/410°F avec une plaque allant au four à l’intérieur pour les réchauffer également.
10. Une fois le pain levé, on fait une coupe longitudinale dans chacun d’eux, on les asperge d’eau (à l’aide d’un vaporisateur) et on les place au four. On ajoute 1 tasse d’eau au plateau qui préchauffe à l’intérieur du four, afin de générer de la vapeur pendant la cuisson.