Pour préparer le pain en cocotte, prenez de l’eau à température ambiante dans un bol spacieux et dissolvez-y la levure. Ajoutez les farines en pluie et le sel en remuant avec une fourchette. Mélangez juste assez pour que la pâte soit sans grumeaux et ait une consistance collante, semblable à une pâte épaisse.
Ensuite, couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes à température ambiante. Reprenez la pâte et retournez-la plusieurs fois avec une spatule de cuisine, puis laissez-la reposer à nouveau pendant 10 minutes.
Répétez cette opération 2 à 3 fois : cela permettra d’obtenir une pâte plus lisse et homogène. Couvrez à nouveau avec du film plastique, placez au réfrigérateur et laissez lever pendant 12 à 18 heures.
Farinez un plan de travail et déposez-y la pâte qui présentera des bulles, signe d’une bonne levée. Étalez la pâte avec les mains pour former un rectangle.
Ensuite, repliez les côtés vers le centre, en les superposant, verticalement sur verticalement et horizontalement sur horizontalement, formant ainsi un petit pain haut et soutenu.
Variantes gourmandes :
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