Étape 1 : Préparation de la pâte à pain de maïs
Dans un grand saladier, fouettez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouettez le babeurre, l’œuf et le beurre fondu.
Incorporez progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Attention à ne pas trop mélanger : la pâte doit être légèrement grumeleuse.
Incorporez les ingrédients facultatifs, comme du fromage, des jalapeños ou des herbes, si vous le souhaitez.
Étape 2 : Chauffer l’huile
Versez l’huile végétale dans une poêle ou une casserole profonde, en la remplissant sur environ 2,5 à 5 cm de hauteur. Chauffez l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 175 °C (350 °F). Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température.
Étape 3 : Cuisson du pain de maïs
Déposez délicatement des cuillerées de pâte à pain de maïs (environ 1 à 2 cuillères à soupe chacune) dans l’huile chaude. Travaillez par lots pour éviter de surcharger la poêle.
Faire frire les bouchées de pain de maïs 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une écumoire pour les retourner à mi-cuisson.
Transférez le pain de maïs frit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
Étape 4 : Servir et déguster
Servez le pain de maïs frit croustillant chaud avec vos sauces préférées, comme du beurre au miel, du sirop d’érable ou de l’aïoli épicé.
Accompagnez-le de chili, de ragoût ou de légumes verts pour un repas complet d’inspiration sudiste.
Pourquoi cette recette est si réussie ?
La magie du pain de maïs frit croustillant réside dans son équilibre de textures et de saveurs. La friture crée un extérieur doré et croustillant qui contraste magnifiquement avec une mie moelleuse et légèrement sucrée. La semoule de maïs offre une base généreuse et terreuse, tandis que le babeurre apporte humidité et acidité. Ensemble, ces éléments créent un plat aussi réconfortant que gourmand : un véritable classique du Sud avec une touche croustillante.
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