7. Étirez la pâte en rectangle, repliez un tiers de la pâte vers le centre puis l’autre tiers sur la première (comme un triptyque). Faites pivoter la pâte de 90 degrés et répétez le processus d’étirement et de pliage trois fois de plus, en refroidissant la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque pli.
8. Après le dernier pli, enveloppez la pâte dans du plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
9. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille (ouverte et graines grattées) jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le en dernier.
10. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
11. Versez lentement le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement et ébullition. Cuire encore une minute et retirer du feu.
12. Ajoutez le beurre à la crème chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Couvrir la crème d’un film plastique en contact direct pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir.
13. Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 5 mm. Coupez en carrés de 10 cm de côté.
14. Déposez une cuillère à soupe de crème pâtissière au centre de chaque carré. Pliez les coins vers le centre en scellant légèrement.
15. Disposez les danoises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.
16. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonner les danoises d’œuf battu et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
17. Laisser refroidir légèrement et, si désiré, saupoudrer de sucre glace avant de servir.
PAIN DANOIS
