On commence par la sauce. La première chose est évidemment le sauté. Dans une poêle à bords hauts, versez un filet d’huile puis un peu d’oignon émincé assez finement.
Lorsque le sauté a pris un peu de couleur (on aura également ajouté quelques feuilles de basilic), ajoutez le concentré de tomates. Alors laissons tout aller pendant dix ou quinze minutes, le temps de penser aux aubergines.
On les coupe en tranches puis on les passe dans un bol, dans lequel on les laissera ensuite reposer une vingtaine de minutes, non sans les avoir préalablement salées : le sel sert évidemment à purger leur eau.
Au bout de vingt minutes, nous les séchons avec du papier absorbant et les mettons de côté un instant. À ce stade, nous versons la farine dans une assiette et battons les œufs dans une autre, en ajoutant du sel au goût.
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L’étape suivante consiste à préparer l’huile pour la friture : ce sera de l’huile de graines que l’on versera dans une casserole assez profonde.
Lorsque l’huile de graines est à température, on trempe une aubergine à la fois d’abord dans la farine puis dans les œufs, puis on la trempe glorieusement et voluptueusement dans l’huile grésillante.
Après la cuisson, comme d’habitude, tamponnez les tranches d’aubergines avec du papier absorbant.
Et avec cela nous avons épuisé le chapitre aubergine.
Les pâtes
Passons maintenant aux pâtes. On le fait bouillir et quand il est al dente on l’égoutte et on le met dans la casserole. Nous combinons une cuillerée de parmesan, mélangeons un peu puis versons une pas du tout petite louche de notre sauce en mélangeant bien.
Prenons maintenant un joli plat allant au four, versez-y une couche de sauce, puis les aubergines et enfin les pâtes. Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il y ait des ingrédients à utiliser. Cela se termine en beauté avec une pincée de parmesan râpé.
Après cela la gloire sera encore plus complète et éblouissante, si possible, grâce au passage au four : à 180 degrés pendant trois quarts d’heure.
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Avant de la servir sur la table, il faut laisser refroidir cette merveille une dizaine de minutes.
Bon travail, amusez-vous et bon appétit !
