Découvrez comment préparer l’ossobuco milanais en suivant les instructions et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également l’escalope milanaise, la viande cuite Mondeghili et les tripes milanaises.
Comment préparer l’osso buco à la milanaise
Étape 1
Placez les jarrets sur un plan de travail et marquez les bords à trois ou quatre endroits avec des ciseaux de cuisine afin qu’ils ne s’enroulent pas pendant la cuisson.1.
Étape 2
Fariner légèrement les deux côtés, puis tapoter l’excès de farine2.
Hacher grossièrement la branche de céleri, la carotte et l’oignon et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile et une noix de beurre3.
Étape 4
Disposez les jarrets farinés sans les superposer4.
Étape 5
Laissez-les dorer à feu vif quelques minutes pour qu’ils brunissent des deux côtés5.
Étape 6
À ce stade, mélangez avec le vin blanc6 et laissez l’alcool s’évaporer complètement.
Étape 8
Faites cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate8.
Olo
Étape 9
Ajouter encore 2 à 3 louches de bouillon, saler et poivrer puis poursuivre la cuisson avec le couvercle et à feu très doux pendant une heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse et que le fond soit bien
