Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les carottes en dés, l’oignon haché, le céleri en dés et l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’oignon translucide.
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