4 jarrets de veau 
1 oignon 
2 carottes 
2 branches de céleri 
2 gousses d’ail 
400 g de tomates pelées 
1 verre de vin blanc sec 
500 ml de bouillon de veau 
Farine (pour enrober) 
Huile d’olive 
Sel et poivre 
Pour la gremolata :
1 bouquet de persil
Zeste de citron 
1 gousse d’ail
Étapes de préparation 
:
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