Œufs au lait à l’ancienne

Un peu de sucre et d’eau.
Je commence par faire mon caramel, directement dans mon moule sur un feu de la cuisinière. Je mets un peu de sucre et un peu d’eau et je remue avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit doré. Je le fais alors bien tourner dans le moule. Je réserve.
Mettre le sucre dans le lait ainsi que la gousse de vanille ouverte et raclée. Amener à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps , battre les œufs en omelette dans un saladier.
Puis , verser le lait à travers une passoire fine, peu à peu sur les œufs , sans faire mousser.
Verser la préparation dans le moule caramélisé.
Mettre au four( th5 ou 6) environ 25 mns.
Mon astuce : je prends un moule à manquer de 26cms de diamètre et je double les proportions , j’augmente alors le temps de cuisson d’environ 10 mns, à voir selon le four.