Préparation :
1. Faites cuire les œufs à la coque pendant quatre à cinq minutes, puis rincez-les à l’eau froide, écalez-les et réservez.
2. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant constamment et laissez légèrement dorer. Déglacez ensuite avec le lait chaud et le bouillon de légumes chaud, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ quatre minutes.
3. Assaisonnez la sauce avec le vinaigre de vin, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre, puis terminez avec la crème. Important : Ne laissez pas la sauce bouillir davantage pour éviter que la crème ne caille.
4. Coupez les œufs en deux et disposez-les sur des assiettes chaudes. Nappez de sauce moutarde et parsemez de persil haché.
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