Arôme : Frais et fruité, rappelant l’herbe verte, les olives, les tomates ou les amandes.
Saveur : Agréablement fruitée, légèrement amère et légèrement épicée en bouche (signe de la présence de polyphénols). Ne doit pas être rance, métallique, vinaigrée ou moisie.
Texture : Soyeuse, mais ni grasse ni lourde.
Huile d’olive contrefaite/de mauvaise qualité :
Manque souvent de saveur et d’arôme caractéristiques.
Peut avoir un goût rance, moisi, métallique ou de crayon.
Pas d’arrière-goût piquant.
Le « test du réfrigérateur » (pas sûr à 100 %, mais utile)
Condensation/solidification au réfrigérateur : Certains experts affirment que la véritable huile d’olive vierge extra peut devenir trouble et épaissir au réfrigérateur, contrairement à l’huile d’olive contrefaite. Cependant, cette méthode n’est ni scientifiquement prouvée ni fiable, car la composition de l’huile (profil en acides gras) influence grandement ce processus, et certaines huiles d’olive vierge extra peuvent rester liquides au froid. Cependant, cette méthode peut vous fournir un guide rapide et pratique à appliquer à la maison.
Pourquoi est-ce important ?
L’huile d’olive vierge extra se distingue non seulement par son goût et son arôme, mais aussi par ses bienfaits pour la santé. Riche en antioxydants, polyphénols et acides gras mono-insaturés, qui contribuent à la santé cardiovasculaire, ont des effets anti-inflammatoires et protègent les cellules. Les huiles contrefaites n’offrent pas ces bienfaits, ou seulement en quantités minimes.
En général, il est conseillé d’acheter auprès d’une source fiable, d’une marque connue et réputée, et de prêter attention aux informations figurant sur l’étiquette. Si le prix d’un produit est étrangement bas ou si le goût/l’arôme ne répond pas aux attentes, il vaut la peine de se méfier.
