Préparation de la purée de pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés et faites-les cuire à l’eau salée. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 à 25 minutes). Égouttez l’eau et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Incorporez lentement le lait chaud (ou la crème) et le beurre en remuant constamment jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Assaisonnez de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, de noix de muscade, de persil ou de ciboulette. Réservez au chaud.
Formez les nids : Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Remplissez une poche à douille avec la purée de pommes de terre munie d’une douille cannelée (cela permet de créer un joli nid). Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser deux cuillères : utilisez une cuillère pour prélever une partie de la purée et l’autre pour faire un petit creux au centre.
Déposez les « nids » de la poche à douille sur le papier sulfurisé en effectuant des mouvements circulaires. Laissez un peu d’espace entre les nids. Si vous utilisez une cuillère, formez de petits monticules, puis appuyez au centre avec une cuillère ou le fond d’un verre.
Garniture des nids : Déposez la garniture de votre choix au centre des nids de purée.
Cuisson (facultatif) : Saupoudrez le dessus des nids de fromage râpé et d’un peu de paprika. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Si vous n’utilisez pas de fromage, vous pouvez omettre cette étape.
Service : Décollez délicatement les nids de purée du papier sulfurisé et servez chaud. Garnissez d’herbes fraîches.
Conseils et variantes :
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