Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à l’eau salée et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez cuire 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et faciles à piquer. Le temps de cuisson dépend de la taille des dés et de la variété de pommes de terre utilisées.
Une fois les pommes de terre bien cuites, égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez l’excès d’humidité s’évaporer quelques minutes. Transférez les pommes de terre chaudes dans un grand saladier pendant qu’elles sont encore chaudes, ce qui facilitera l’écrasement et donnera une purée plus moelleuse.
Création de la base de purée de pommes de terre
Ajoutez le beurre aux pommes de terre chaudes et laissez-le fondre complètement. La chaleur résiduelle des pommes de terre fera fondre le beurre uniformément. Ajoutez un œuf au mélange, ce qui aidera à lier la purée et lui donnera une texture plus onctueuse.
À l’aide d’un presse-purée ou d’une grande fourchette, écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, sans grumeaux. Le mélange doit être suffisamment homogène pour conserver sa forme lorsqu’il est façonné en nids, mais pas trop rigide pour ne pas être difficile à travailler.
Hachez finement le persil frais et incorporez-le à la purée de pommes de terre en le répartissant uniformément. Le persil apporte de la fraîcheur et un joli contraste vert au plat final.
Préparation de la farce au bœuf
Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. L’oignon ne doit pas brunir, mais plutôt devenir sucré et aromatique.
Ajoutez la carotte finement coupée en dés et remuez bien. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la carotte commence à fondre légèrement. Ajoutez ensuite le poivron rouge finement haché, mélangez le tout et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
Ajoutez le bœuf haché à la poêle et émiettez-le à l’aide d’une spatule pendant la cuisson. La viande doit être coupée en petits morceaux uniformes pour une texture optimale. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de paprika, en mélangeant les épices uniformément dans la viande.
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