Nids de Pommes de Terre au Lard et Œuf : Recette Gourmande

4 pommes de terre de taille moyenne (type Russet ou à chair ferme)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
Sel et poivre
Pour la garniture :
6 œufs
3 tranches de lard fumé, coupées en morceaux et cuites
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée