1 litre de lait entier (ou tout autre lait de votre choix, laitier ou végétal)
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron pour une touche d’agrumes)
Sel, au goût (facultatif)
Ajouts facultatifs : herbes fraîches, poudre d’ail, poivre noir ou miel pour un fromage doux
Instructions étape par étape
Étape 1 : Chauffer le lait
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 82 °C (180 °F) ou jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords et que de la vapeur s’échappe (sans le laisser bouillir).
Étape 2 : Ajouter le vinaigre
Retirer la casserole du feu et incorporer le vinaigre lentement, une cuillère à soupe à la fois. Vous remarquerez que le lait commence à cailler presque immédiatement : les protéines se séparent en caillé (solide) et en lactosérum (liquide).
Arrêtez d’ajouter du vinaigre une fois que le caillé est complètement séparé et que le petit-lait est clair ou légèrement jaunâtre.
Étape 3 : Filtrez le caillé
Tapissez une passoire d’étamine ou d’un torchon propre et placez-la au-dessus d’un bol pour récupérer le petit-lait.
Versez délicatement le caillé et le petit-lait dans la passoire pour séparer les solides du liquide. Laissez égoutter le caillé pendant 5 à 10 minutes, selon la fermeté souhaitée.
Étape 4 : Assaisonnement et façonnage
Transférez le caillé égoutté dans un bol et ajoutez du sel ou des assaisonnements facultatifs selon votre goût. Pour un fromage sucré, ajoutez un filet de miel ou une pincée de cannelle.
Si vous le souhaitez, pressez le fromage dans un moule ou façonnez-le en bloc à la main ou dans un petit récipient.
Étape 5 : Conservation ou service
Utilisez le fromage immédiatement ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum.
Pourquoi cette recette est efficace
Coagulation acide : Le vinaigre (ou le jus de citron) coagule les protéines du lait, les séparant en caillé et en lactosérum.
Chimie simple :
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