Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez votre moule à muffins en y déposant des caissettes en papier ou en le graissant légèrement à l’aide d’un peu d’huile.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, les flocons d’avoine, le sucre, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Remuez bien pour bien répartir les ingrédients.
Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait, l’huile (ou la compote de pommes) et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, puis mélangez doucement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Il ne faut pas trop travailler la pâte : un mélange grossier suffit. Cela permet de conserver des muffins moelleux et aérés.
À ce stade, vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix, ou des raisins secs si vous le souhaitez. Cela apportera du croquant et un petit supplément d’énergie !
Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant chaque cavité aux 2/3 environ. Les muffins vont gonfler à la cuisson.
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent planté au centre en ressorte propre.
Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir quelques minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
🍽 Conseils & Variantes
Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la farine complète ou d’épeautre pour une version encore plus nutritive.
Pour des muffins 100 % végétaliens, remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de compote de pommes supplémentaires ou de graines de lin moulues mélangées à de l’eau.
Ajoutez des pépites de chocolat noir, des dés de pomme, ou même un cœur de beurre d’amande pour un effet « surprise » ultra-gourmand.
🧡 Astuce conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Ils se congèlent également très bien : il suffit de les sortir la veille au soir pour un petit-déj prêt à déguster le matin.
