Faites revenir du poulet avec des carottes et des oignons hachés dans une poêle.
Après avoir ajouté l’oignon et les carottes, baissez le feu à moyen. Lorsque le poulet commence à dorer et que les carottes et les oignons commencent à caraméliser, continuez la cuisson en remuant de temps en temps.
Pocher le poulet avec l’oignon haché, la carotte, les câpres, les olives et les raisins secs.
Portez à ébullition, puis ajoutez les amandes, les raisins secs, les câpres, les pignons de pin et les olives. Après avoir remué rapidement, versez une demi-tasse de vin cotto. Réduisez les liquides de moitié en déglaçant la poêle tout en raclant et en remuant les morceaux fondants ou dorés au fond. Ajoutez le reste de vin cotto et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Dans une poêle, faites revenir le poulet avec les carottes hachées, l’oignon, les câpres et les raisins secs dans une sauce au vin.
Le sucre et le vinaigre doivent être mélangés dans une petite bassine. Tout en remuant, faites chauffer l’ajout dans la poêle. Un revêtement se formera à mesure que la sauce réduira. Utilisez du sel de mer et du poivre fraîchement moulu comme assaisonnement, selon votre goût.
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