Epluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières de 3 mm d’épaisseur, avec une mandoline.
Au fur et à mesure, mettez les tranches de pomme de terre dans un saladier remplit d’eau pour les empêcher de noircir.
Faites fondre le beurre, versez-le dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive, l’origan et le thym, l’ail râpé et le parmesan. Salez, poivrez, mélangez le tout.
Essuyez les tranches de pomme de terre, mettez-les dans le mélange de condiments. Mélangez bien en séparant les tranches de pommes de terre les unes des autres, pour bien les enrober.
Préchauffez le four à 200°C (statique).
Faites des tas avec les tranches de pomme de terre, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Stabilisez les tas de pommes de terre en y glissant un cure-dents au milieu.
Empilez encore des tranches de pommes de terre sur chaque tas, jusqu’à arriver à quelques millimètre de la fin de chaque cure-dent. Arrosez généreusement avec le condiment resté dans le bol.
Enfournez pendant 45 à 60 minutes, selon la puissance de votre four, jusqu’à ce qu’ils soient bien rôties et croustillants.
Ôtez du four, retirez les cure-dents et servez immédiatement.
