Pendant que la pâte feuilletée refroidit, préparez la crème ; égouttez l’eau restante de la ricotta, puis ajoutez le sucre glace et mélangez avec un fouet électrique (3).
Versez la crème liquide en plusieurs fois (4) puis laissez fouetter jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment ferme et compact.
Incorporer les pépites de chocolat noir (5) à la main à l’aide d’une spatule, puis placer la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Versez la crème dans une poche à douille, même sans douille. Posez la première couche de pâte feuilletée sur une assiette de service et recouvrez-la de crème (6). Posez la deuxième couche de pâte par-dessus et répétez l’opération une deuxième fois.
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