Cuisson des perles de tapioca :
Dans une casserole, ajoutez 250 ml de perles de tapioca et 150 ml d’eau.
Faites chauffer à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu’elles n’attachent.
Au bout de 10 minutes, couvrez la casserole, éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes.
Égouttez et laissez refroidir les perles de tapioca :
Égouttez les perles de tapioca et rincez-les à l’eau froide.
Si vous servez immédiatement, réservez-les. Si vous préparez à l’avance, gardez-les immergés dans l’eau froide jusqu’au moment de servir.
Préparez la purée de mangue :
Pelez et coupez les mangues fraîches en dés.
Dans un blender, ajoutez la moitié des dés de mangue, le lait concentré et le lait de coco.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assemblage du sagou à la mangue :
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