Maîtriser l’art d’éplucher parfaitement les œufs durs

La science derrière la technique de Pépin est simple. Les œufs ont une petite poche d’air à leur extrémité la plus large. Lorsque l’œuf est bouilli, cette poche d’air se dilate. Si elle reste emprisonnée à l’intérieur, elle peut faire adhérer le blanc d’œuf à la coquille, ce qui rend le pelage difficile. En perçant la coquille, vous permettez à l’air de s’échapper progressivement au fur et à mesure de la cuisson de l’œuf. Ce simple geste empêche la poche d’air de faire adhérer le blanc à la coquille, ce qui facilite le pelage en douceur.
Mise en œuvre de la technique

Pour créer ce petit trou, vous n’avez pas besoin d’outils de cuisine spéciaux. Une épingle ou une punaise ordinaire fonctionne parfaitement. Voici comment vous pouvez le faire :

Préparez l’œuf : Tenez l’œuf fermement mais doucement. Identifiez l’extrémité la plus large où se trouve la poche d’air.
Percez la coquille : Utilisez une épingle ou une punaise pour percer soigneusement un petit trou à l’extrémité la plus large. Assurez-vous que le trou est suffisamment grand pour permettre à l’air de s’échapper, mais suffisamment petit pour maintenir l’intégrité structurelle de l’œuf.
Faites bouillir l’œuf : placez l’œuf perforé dans de l’eau bouillante et faites-le cuire comme d’habitude.
Après l’ébullition, vous constaterez que la coquille se décolle facilement, laissant le blanc d’œuf lisse et intact.