Magret de canard à l’orange et au vinaigre balsamique

1. Préparer le magret
Inciser la peau du magret en travers avec un couteau, sans entailler la chair.
Assaisonner les magrets de sel et de poivre des deux côtés.
Préchauffer une poêle à feu moyen et y déposer le magret, côté peau. Cuire 6 à 8 minutes en retirant régulièrement l’excédent de gras.
Retourner le magret à feu moyen et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes pour une cuisson saignante.
Retirer du feu, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
2. Préparer la sauce à l’orange
Dans la même poêle, retirer l’excédent de gras en ne laissant qu’une fine couche.
Faire revenir l’échalote hachée à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajouter le miel et caraméliser légèrement.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser mijoter 1 minute.
Verser le jus d’orange et le bouillon de volaille. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Ajouter le zeste d’orange en toute fin de cuisson.
3️⃣ Dresser
Découper le magret de canard en fines lanières.
Disposer dans des assiettes et napper de sauce à l’orange.
Servir avec une purée de patates douces, des pommes de terre rôties ou des légumes rôtis.
Bon appétit !