Instructions :
Préparation du four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines, ou utilisez des moules en silicone si vous en avez.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (cela prend environ 5 minutes à vitesse moyenne).
Ajoutez la vanille (extrait ou graines de gousse), puis le beurre fondu refroidi, le lait et le zeste de citron (si vous en utilisez).
Tamisez la farine, la levure et la pincée de sel dans un autre bol, puis incorporez-les délicatement à la préparation humide, en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Repos de la pâte (facultatif mais recommandé) :
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur pour obtenir des madeleines encore plus moelleuses et gonflées.
Cuisson :
Remplissez les alvéoles du moule à madeleine avec la pâte, en veillant à ne pas trop remplir (environ aux 2/3 de la hauteur).
Enfournez les madeleines pendant 10 à 12 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’un cure-dent en ressorte propre.
Si vous voulez des bosses bien prononcées, ne ouvrez pas la porte du four pendant les 5 premières minutes de cuisson.
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