L’omelette soufflée de la Mère Poulard est bien plus qu’une simple omelette : c’est une légende vivante de la cuisine française, née au cœur du Mont-Saint-Michel. Ce plat emblématique, aussi simple qu’élégant, doit son prestige à sa texture unique, légère et aérienne, presque nuageuse. Préparée depuis la fin du XIXe siècle, cette recette a fait la renommée d’Annette Poulard, une cuisinière visionnaire qui accueillait les pèlerins dans son auberge avec cette création culinaire inédite.
L’histoire raconte que la Mère Poulard avait besoin d’un repas rapide et nourrissant pour ses visiteurs affamés, et c’est ainsi que l’omelette soufflée est née. Son secret ? Un savant mélange de blancs d’œufs montés en neige et de jaunes onctueux, cuits à la perfection dans du beurre frais. Aujourd’hui, des milliers de visiteurs se rendent au Mont-Saint-Michel non seulement pour admirer ce joyau architectural, mais aussi pour goûter cette spécialité qui semble flotter dans l’assiette.
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