L’origine du Sarmale et l’évolution de la recette au fil des années
Les rouleaux de chou farcis ont été inventés en Turquie où ils sont appelés « Sarmak », ce qui signifie « rouleau ». Ce pays offre la plus grande variété de ce plat, y compris des recettes végétaliennes.
Ce plat a été adapté aux cuisines et cultures d’une dizaine de pays. La Russie, la Pologne, l’Ukraine, l’Allemagne, la Bulgarie, la Grèce, la Serbie, la Hongrie, le Kazakhstan, la Slovénie, l’Azerbaïdjan et la Suède ont contribué à son enrichissement. Cependant, la Roumanie en a fait un plat traditionnel.
En Bosnie et en Croatie, les rouleaux de chou sont farcis de nombreuses viandes : viande hachée, porc séché, bœuf fumé, saucisses et bacon. La garniture contient également du riz, qui n’est pas utilisé en Dalmatie. D’autre part, des cacahuètes, de la cannelle, du citron et des clous de girofle sont ajoutés.
