1. Cuisson de la viande : Dans un tajine ou une grande marmite à feu doux, faites chauffer l’huile d’olive et le smen. Ajoutez l’oignon haché, la viande et le bâton de cannelle. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré et que la viande soit légèrement saisie.
2. Assaisonnement : Ajoutez l’ail, la coriandre, le persil, le gingembre, le poivre noir, le curcuma, et les filaments de safran. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
3. Cuisson du tajine : Versez de l’eau pour recouvrir les ingrédients et laissez cuire à feu doux. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, en veillant à ce qu’il reste toujours un peu de sauce dans le tajine.
4. Préparation des pruneaux : Dans une casserole à part, déposez les pruneaux avec l’eau, le sucre et le beurre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pruneaux soient tendres et caramélisés.
5. Finition : Retirez la viande du tajine avec une écumoire et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
6. Dressage : Disposez la viande dans un plat de service, nappez-la avec la sauce, puis ajoutez les pruneaux caramélisés. Décorez avec les amandes grillées et les graines de sésame.
Le tajine est prêt à être dégusté, offrant un mariage unique de saveurs sucrées, salées, et épicées, typique de la cuisine marocaine. Bon appétit !
