Étape 1 : Aromatiser le lait
Verser le lait dans une casserole moyenne.
Ajouter le zeste de citron, le sucre vanillé et le bâton de cannelle.
Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le lait arrive à ébullition.
Retirer immédiatement du feu et laisser reposer 10 minutes.
Filtrer au tamis fin dans un bol propre et réserver.
Étape 2 : Préparer la base du pouding
Écraser finement la banane dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Incorporer lentement le lait aromatisé en remuant constamment.
Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment.
Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère (environ 5 à 7 minutes).
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Incorporer le jus de citron et le lait concentré sucré et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 3 : Incorporer les ingrédients de la crème
Fouetter la ricotta dans un bol jusqu’à obtenir une consistance lisse et l’ajouter au pudding refroidi. Bien mélanger.
Fouetter la crème dans un autre bol jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporer délicatement au pudding et au mélange ricotta-pudding pour conserver une texture légère.
Étape 4 : Ajouter les fruits et congeler
Laver, équeuter et hacher finement les fraises.
Incorporer délicatement au mélange de crème glacée.
Transférer dans un récipient allant au congélateur avec un couvercle.
Congeler pendant 2 heures.
Retirer du congélateur et bien mélanger pour éviter la formation de cristaux de glace.
Congeler pendant 2 à 4 heures supplémentaires, jusqu’à ce que la glace soit ferme mais encore malléable.
Laisser reposer à température ambiante 5 à 10 minutes avant de servir.
Bon appétit ! Une glace maison parfaite !
