Pour la croûte aux biscuits et aux amandes :
200 g (7,05 oz) de biscuits digestifs ou de biscuits Graham
80 g (2,79 oz) d’amandes crues
100 g (3,53 oz) de beurre non salé, fondu
Pour la ganache au chocolat :
150 g (5,29 oz) de chocolat noir (60-70 % de cacao), haché
90 g (3,14 oz) de crème épaisse
7 g (0,25 oz) de beurre non salé
Équipement nécessaire :
Robot culinaire ou mixeur
Moules à muffins ou à desserts individuels
Petite casserole
Bols à mélanger
Instructions étape par étape
Préparation de la base biscuit-amandes
Étape 1 : Préparation des amandes. Placez les amandes crues dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées, mais pas réduites en poudre. Vous devez obtenir un mélange de petits morceaux et de morceaux légèrement plus gros pour la texture. Les amandes doivent conserver un peu de mordant tout en étant suffisamment petites pour bien se lier aux biscuits.
Étape 2 : Ajoutez les biscuits. Ajoutez les biscuits au robot culinaire avec les amandes hachées. Mixez par petites pulsations jusqu’à obtenir une consistance de chapelure grossière, avec quelques morceaux plus gros. La texture doit être variée, avec des miettes fines et des petits morceaux pour une texture en bouche intéressante.
Étape 3 : Incorporer le beurre. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir légèrement pour éviter qu’il ne fonde complètement. Pendant que le robot est en marche, incorporer lentement le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglomérer sous la pression. Le mélange doit se tenir sous la pression, mais ne pas être trop humide.
Étape 4 : Testez la consistance. Prenez une petite poignée du mélange et pressez-la fermement. Elle doit se former en boule compacte sans s’effriter. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de beurre fondu, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez quelques biscuits écrasés.
Former les coupes à dessert
Étape 5 : Préparation des moules. Chemisez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez légèrement des moules à dessert individuels. Vous pouvez également utiliser des moules en silicone pour faciliter le démoulage. Cette recette permet de réaliser 6 à 8 portions individuelles selon la taille de vos moules.
Étape 6 : Façonnage des fonds. Répartissez uniformément le mélange biscuits-amandes dans les moules préparés. Avec les doigts ou le dos d’une cuillère, tassez fermement le mélange au fond de chaque moule pour créer une couche compacte d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 7 : Création des parois. Continuez à tasser le mélange sur les côtés de chaque moule pour créer des coupelles. Les parois doivent être suffisamment solides pour contenir la ganache. Appuyez fermement pour éviter que la structure ne s’effondre une fois remplie.
Étape 8 : Refroidissement des fonds. Placez les fonds formés au réfrigérateur pendant la préparation de la ganache au chocolat. Ce refroidissement initial permet aux fonds de prendre et de conserver leur forme une fois la ganache chaude ajoutée.
Préparation de la ganache au chocolat
Étape 9 : Chauffer la crème Verser la crème dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. De petites bulles devraient se former sur les bords, mais ne pas laisser bouillir trop longtemps, car cela pourrait briser la ganache.
Étape 10 : Préparer le chocolat Pendant que la crème chauffe, hacher le chocolat en petits morceaux uniformes pour une fonte uniforme. Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur, en veillant à ce que le bol soit parfaitement sec pour éviter qu’il ne fige.
Étape 11 : Préparer la ganache Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer 2 à 3 minutes sans remuer. Cela permet à la chaleur de faire fondre doucement le chocolat. Après le temps de repos, remuer délicatement du centre vers l’extérieur jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Étape 12 : Finaliser la ganache Ajouter une petite quantité de beurre à la ganache et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Le beurre apporte une texture onctueuse et donne à la ganache une belle brillance. La ganache obtenue doit être lisse, brillante et napper le dos d’une cuillère.
Assemblage final
Étape 13 : Remplir les coupelles. Sortez les fonds de biscuits refroidis du réfrigérateur. Versez délicatement la ganache tiède dans chaque coupelle, en la remplissant presque à ras bord. Le contraste entre la base froide et ferme et la ganache chaude crée une texture parfaite.
Étape 14 : Lisser et égaliser. Tapotez délicatement les moules sur le plan de travail pour égaliser la ganache et éliminer les bulles d’air. Utilisez une petite spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour lisser la surface si nécessaire.
Étape 15 : Refroidissement final. Remettez les coupelles remplies au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit complètement prise. Pour un résultat plus ferme, laissez refroidir pendant 4 heures ou toute la nuit.
Informations nutritionnelles et temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes Temps de réfrigération : 2 à 4 heures Temps total : 2 heures 20 minutes à 4 heures 20 minutes Pour : 6 à 8 personnes Calories par portion : environ 385 calories
Avantages nutritionnels : Chaque portion apporte des lipides sains provenant des amandes et du chocolat noir, ainsi que des antioxydants provenant du cacao. Les amandes apportent des protéines, de la vitamine E et du magnésium, tandis que le chocolat noir offre des flavonoïdes bénéfiques pour la santé cardiaque.
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