Préparation de la base
Dans une marmite, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon râpé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez la viande coupée en petits morceaux et faites-la revenir quelques minutes.
Incorporez les pois chiches égouttés, les lentilles, la purée de tomates, le céleri, le persil, les épices (gingembre, curcuma, poivre noir), le smen et le sel.
Mélangez bien, puis ajoutez l’eau.
Cuisson
Laissez mijoter pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches et la viande soient bien cuits.
Remuez de temps en temps et ajustez la quantité d’eau si nécessaire.
Ajout des derniers ingrédients
Une fois les pois chiches et la viande tendres, ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau.
Incorporez les vermicelles et laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Épaississement et touche finale
Diluez la farine dans un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux, puis versez-la progressivement dans la soupe en remuant constamment.
Ajoutez enfin la coriandre fraîche hachée et laissez mijoter encore 5 minutes.
Service
Servez la harira bien chaude avec des tranches de citron, des dattes et des pâtisseries marocaines comme la chebakia.
Description
La harira marocaine est une soupe onctueuse et nourrissante, où chaque cuillerée est un mélange parfait de saveurs épicées et de textures riches. La douceur des pois chiches et des lentilles se marie harmonieusement avec l’acidité des tomates et le parfum des herbes fraîches. Le smen ajoute une touche de profondeur gustative, tandis que les vermicelles apportent une consistance agréable en bouche.
Informations Nutritionnelles (par portion)
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