Faire fondre le sucre – Dans une casserole moyenne, ajouter le sucre à feu moyen. Remuer de temps en temps pendant que le sucre fond, en veillant à bien racler les parois et le fond de la casserole pour éviter qu’il ne colle ou ne brûle.
Surveiller la couleur ambrée – Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre fondu prenne une couleur ambrée foncée. Remuer constamment pour que le sucre caramélise uniformément, ce qui prend généralement 5 à 10 minutes. Soyez patient, cette étape est essentielle pour obtenir le parfait caramel !
Incorporer le beurre et la vanille : Ajoutez délicatement les dés de beurre et l’extrait de vanille en remuant constamment pendant que le beurre fond dans le sucre caramélisé. Cet ajout peut faire bouillonner le mélange ; remuez donc délicatement pour éviter les éclaboussures.
Ajouter la crème lentement : Versez progressivement la crème épaisse en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. La crème refroidit le caramel et lui confère une texture onctueuse et onctueuse.
Ajouter le sel et laisser refroidir : Incorporez le sel, puis retirez la casserole du feu. Laissez la sauce refroidir à température ambiante. Cette étape permet au caramel d’épaissir légèrement, ce qui le rend parfait pour être arrosé.
Conseil de pro : Vous pouvez conserver cette sauce caramel dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Une fois prête à l’emploi, réchauffez-la lentement au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque cuisson, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Combien de temps faut-il pour préparer et conserver une sauce caramel ?
La préparation de cette sauce caramel ne prend que 15 minutes, mais un timing précis est essentiel pour obtenir une couleur ambrée profonde et une texture onctueuse. Voici un bref aperçu des temps de préparation et des conseils de conservation :
Faire fondre le sucre : le sucre devrait fondre et atteindre une couleur ambrée profonde en 5 à 10 minutes environ. Remuez constamment pour éviter qu’il ne brûle, mais soyez patient et laissez le sucre caraméliser complètement pour une saveur optimale.
Incorporer le beurre et la crème : l’ajout du beurre, de la vanille et de la crème au sucre caramélisé est rapide, mais nécessite un mélange minutieux et continu. Cette étape ne prend que 2 à 3 minutes, mais des bulles se forment ; ajoutez donc chaque ingrédient lentement.
Refroidir et transférer : une fois mélangée, la sauce caramel doit refroidir environ 10 minutes à température ambiante pour épaissir légèrement. Elle est ainsi idéale pour être versée ou conservée.
Conseils de conservation de la sauce caramel
Au réfrigérateur : une fois refroidie, transvasez la sauce caramel dans un récipient ou un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. La conservation au froid permet de conserver sa fraîcheur et de préserver sa texture onctueuse et crémeuse.
Instructions de réchauffage :
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