LA RECETTE DU DJA, FRITURE DE TOMATE À LA BÉNINOISE.

PRÉPARATION
1 Mixez ensemble le gingembre et l’ail pelés , les crevettes séchées pour former une pâte aromatique . Pelez et mixez l’oignon . Réservez.
2 Faites chauffer l’huile dans une casserole munie de couvercle . Quand elle chaude , ajoutez la tomate, l’ail et l’oignon mixé. Laissez cuire pendant un gros quart d’heure : l’objectif est de faire évaporer l’eau de végétation des légumes en jouant sur l’intensité du feu et en remuant sans cesse.
3 Ajoutez la pâte aromatique ainsi que le bicarbonate de potassium ou le sucre . Baissez le feu , rectifiez l’assaisonnement et continuer la cuisson. Couvrez s’il y a trop de projections . Ajoutez les feuilles de laurier au bout de 10mn.
4 Pensez à mélanger très régulièrement , en contrôlant toujours l’intensité du feu : Le dja à besoin de surveillance car il brûle facilement . Il prêt lorsque la texture du tomate est épaisse et que sa couleur est un beau rouge foncé.
5 Ajoutez le piment et laissez chauffer encore 2min . Il faut compter , en tout , une bonne heure ce cuisson.

Pour les ingrédients et les instructions de cuisson complètes, veuillez continuer à lire (>)