Incorporer le beurre fondu :
Versez ensuite le beurre fondu sur la farine. Frottez-le avec vos doigts jusqu’à ce que la consistance ressemble à du sable grossier. Cette étape est cruciale pour assurer une texture légère et aérée.
Ajouter les liquides :
Dans un autre bol, battez le jaune d’œuf avec l’eau de fleur d’oranger et le vinaigre blanc. Versez progressivement ce mélange dans le bol contenant la farine tout en pétrissant doucement. Ajoutez ensuite l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Assurez-vous de ne pas ajouter trop d’eau, car cela rendrait la pâte difficile à manipuler.
Laisser reposer :
Une fois que la pâte est prête, couvrez-la avec un linge propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes. Ce repos permet à la pâte de se détendre et facilite son étalage.
3.2 Former les blighates
Après avoir laissé la pâte reposer, divisez-la en boules de taille moyenne. Prenez chaque boule individuellement et aplatissez-la entre vos paumes pour former un disque fin. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière.
Enrobage au sésame :
Plongez chaque disque dans du sésame grillé avant de le poser sur une plaque propre. Appuyez légèrement pour que le sésame adhère bien à la surface.
3.3 Frire les blighates
Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse électrique. Lorsque l’huile est bien chaude, plongez délicatement les disques de pâte dans l’huile. Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les pièces ne collent entre elles.
Faites frire les blighates jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes de tous les côtés. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
3.4 Finalisation et présentation
Lorsque les blighates sont bien refroidies, trempez-les dans du miel chaud ou saupoudrez-les de sucre glace selon votre préférence. Vous pouvez également servir ces gâteaux avec une tasse de thé vert parfumé à la menthe pour compléter l’expérience gustative.
4. Astuces et conseils pratiques
Voici quelques astuces supplémentaires pour réussir vos blighates au znglan :
Choix du sésame : Assurez-vous que le sésame est bien grillé mais pas brûlé, car cela affectera le goût final.
Contrôle de la température de l’huile : Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que l’huile est à la bonne température (entre 170°C et 180°C). Une température trop basse rendra les blighates grasses, tandis qu’une température trop élevée peut les faire brûler.
Conservation : Conservez les blighates dans une boîte hermétique après qu’elles aient complètement refroidi pour maintenir leur fraîcheur et leur croustillant.
5. Variations possibles
Bien que la recette classique soit déjà délicieuse, vous pouvez expérimenter différentes variations pour personnaliser vos blighates :
Ajout de noix : Incorporez des morceaux de noix ou d’amandes dans la pâte pour ajouter une texture supplémentaire.
Remplacement des épices : Si vous n’aimez pas le shammar, remplacez-le par du cumin, du curcuma ou même du gingembre moulu.
Glacer au chocolat : Trempez les blighates dans du chocolat fondu pour une version plus indulgente.
6. Conclusion
La préparation des blighates au znglan est une activité enrichissante qui vous connecte à la culture et à la tradition marocaines. Bien que cette recette demande un peu de temps et de patience, le résultat en vaut largement la peine. Grâce à ce guide détaillé, vous pouvez maintenant créer ces petites merveilles chez vous et partager leur délicieux parfum avec vos amis et votre famille.
Alors, n’hésitez plus ! Prenez vos ingrédients et lancez-vous dans cette belle aventure culinaire. Bonne chance et bon appétit !
