Introduction
Le Koryciński est l’un des fromages régionaux les plus appréciés de Pologne. Sa consistance délicate et son goût naturel le rendent idéal pour de nombreuses préparations. L’une des variantes les plus intéressantes est le fromage au cumin noir, qui lui confère un arôme légèrement épicé et noiseté. Dans cet article, vous apprendrez à préparer le Koryciński maison au cumin noir, tout en conservant son caractère traditionnel.
Ingrédients :
10 litres de lait frais (de préférence de vache)
1/4 de cuillère à café de présure liquide ou la quantité appropriée en poudre
1/2 tasse de crème fraîche ou de babeurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cumin noir
Une gaze propre et une passoire pour égoutter
Préparation :
Chauffage du lait
Chauffer le lait à environ 36 °C. Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température.
Ajout des cultures bactériennes
Verser la crème fraîche ou le babeurre et bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes pour permettre aux bactéries de travailler.
Coagulation du lait
Ajouter la présure en remuant doucement pendant quelques secondes. Laisser reposer environ 40 minutes jusqu’à ce que le caillé se forme.
Découper et mélanger le caillé
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le caillé en petits cubes (environ 1,5 cm). Remuer délicatement pendant quelques minutes pour séparer le petit-lait.
Chauffer le caillé
Chauffer progressivement le fromage à 40 °C en remuant délicatement.
Façonnage du fromage
Filtrer le caillé à travers une étamine en pressant légèrement pour éliminer l’excédent de petit-lait.
Ajouter le sel et le cumin noir et bien mélanger.
Façonnage final
Placer le fromage dans un moule ou l’envelopper dans une étamine sous un poids léger pendant quelques heures.
Affinage
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