Étape 2 : Cuire le bouillon
Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez l’oignon coupé en quartiers, le laurier, les grains de poivre et un peu de sel. Réduisez le feu pour que le bouillon frémisse à peine.
Étape 3 : Cuire les boulettes de viande
Ajoutez les boulettes de viande préparées au bouillon frémissant et laissez-les mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Retirez délicatement les boulettes de viande avec une écumoire et réservez le bouillon.
Étape 4 : Préparez la sauce aux câpres
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine jusqu’à formation d’un léger roux. Incorporez progressivement 500 ml de bouillon chaud jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la crème, les câpres et le jus de citron et assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Laissez la sauce mijoter pendant environ 5 minutes.
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