Préparation des légumes : Épluchez les courgettes et coupez les queues. J’utilise un éplucheur de légumes. Râpez les courgettes sur une râpe grossière. Broyer l’oignon dans un mixeur ou dans un hachoir à viande grâce à un accessoire fin.
Égoutter le liquide : Placer les courgettes râpées dans une passoire pour égoutter l’excédent de liquide. Nous ajoutons également des oignons hachés aux courgettes. Essayez d’égoutter autant de liquide que possible des légumes.
Ragoût : Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez l’eau, le sucre et le sel. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
Évaporation : Retirez le couvercle et évaporez le liquide restant pendant 5 à 10 minutes en remuant pour que rien ne brûle.
Ajouter les épices et le concentré de tomate : Ajouter le paprika fumé, le piment rouge, le concentré de tomate et le vinaigre. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
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