1. Préparation des couches de gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 23 cm. Dans un grand bol, fouettez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.
Dans un autre bol, fouettez les œufs, le babeurre, l’huile et l’extrait de vanille.
Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez progressivement le café chaud et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Réservez 250 ml de pâte à gâteau au chocolat. Versez le reste de pâte dans l’un des moules à gâteau préparés.
2. Préparation de la couche de cheesecake :
Dans un bol moyen, battez le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Versez la préparation au cheesecake sur la pâte à gâteau au chocolat dans le moule à gâteau.
3. Cuisson des couches de gâteau :
Cuisez le moule à gâteau contenant la pâte au chocolat et la pâte à cheesecake pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Faites cuire le reste de pâte à gâteau au chocolat dans l’autre moule pendant le même temps.
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis retournez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
4. Préparation de la ganache au chocolat :
Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 1 minute.
Remuez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse.
5. Montage du gâteau :
Une fois les gâteaux complètement refroidis, placez la couche de gâteau contenant le cheesecake sur une assiette à gâteau.
Versez une partie de la ganache sur la couche de cheesecake et étalez-la uniformément.
Placez la deuxième couche de gâteau au chocolat par-dessus la ganache.
Versez le reste de la ganache sur l’ensemble du gâteau et lissez-la.
Réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre à la ganache de prendre.
Conseils pour réussir :
Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que le fromage frais, les œufs et le babeurre soient à température ambiante pour un mélange homogène.
Cacao hollandais : Ce type de cacao en poudre offre une saveur plus riche et moins acide.
Ne pas trop mélanger : Trop mélanger peut rendre le gâteau dur.
Refroidir complètement : Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de glacer pour éviter que la ganache ne fonde.
Consistance de la ganache : Si la ganache est trop épaisse, réchauffez-la doucement au bain-marie ou ajoutez un filet de crème chaude. Si elle est trop liquide, réfrigérez-la quelques instants.
