1. Préparation de la pâte :
Pétrissez la pâte avec du sel et un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. et faciles à manipuler, sans coller aux mains.
Faites des boulettes de la taille d’une grosse noix et aplatissez-les (comme pour une gordita ou une tortilla épaisse).
Faites-les cuire sur une plaque chaude 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur, mais pas complètement dorées.
2. Pincez les bords :
Retirez-les de la plaque et, encore chaudes, pincez les bords avec les doigts pour former un rebord (comme dans une petite cocotte). C’est de là que proviennent les « picaditas » (petits morceaux de viande).
3. Faites revenir légèrement :
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre ou d’huile. Faites dorer légèrement les picadillas des deux côtés, en veillant à ce qu’elles conservent leur forme.
4. Préparez la sauce :
Faites cuire les tomates et les piments dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.
Mélangez avec l’ail, l’oignon et le sel. Vous pouvez passer la sauce au chinois pour une sauce plus onctueuse.
Faites revenir la salsa dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien assaisonnée (environ 5 minutes).
5. Préparation des amuse-gueules :
Parsemez de haricots frits si vous le souhaitez (facultatif).
Arrosez de salsa piquante (rouge ou verte).
Ajoutez l’oignon haché, le fromage frais émietté, la crème fraîche et, si vous en avez, de la couenne de porc pressée. 😍
