Préparation
Rincez soigneusement les lentilles corail et réservez. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir encore 2 minutes. Incorporez ensuite la pâte de curry rouge et faites revenir brièvement jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
Ajoutez ensuite les lentilles corail rincées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Remuez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 20 à 25 minutes).
Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron vert. Salez et poivrez. Mixez ensuite la soupe jusqu’à obtenir la consistance désirée. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
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