Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez la carotte râpée et les poivrons hachés dans la casserole. Mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et l’eau dans la casserole. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Assaisonnez la soupe avec du persil, de la menthe, du sel et du poivre noir selon votre goût.
Dans un bol, battez les œufs et mélangez-y le yaourt nature et les vermicelles.
Versez 2 tasses supplémentaires d’eau dans la soupe et portez-la à ébullition douce.
Pendant ce temps, préparez un apéritif en coupant la baguette en tranches et en l’assaisonnant avec du sel, des herbes de Provence, du poivron rouge, de l’ail séché, de l’huile d’olive et du parmesan. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Ajoutez un peu du bouillon chaud de la soupe au mélange œufs-yaourt en remuant continuellement. Cela aide à tempérer les œufs.
Versez lentement le mélange d’œufs tempérés dans la soupe, en remuant constamment pour l’incorporer uniformément.
Faites cuire la soupe pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits et que la soupe soit crémeuse.
Servez la soupe de légumes chaude, garnie de persil et de menthe hachés supplémentaires. Profitez de votre soupe délicieuse et nutritive !
Je cuisine cette soupe de légumes pour la manger tous les jours ! La soupe est tellement délicieuse !
