Préchauffe ton fumoir à 120–130°C (250–265°F) avec du bois fruité (pommes, cerises ou érable).
Pose le jambon sur une grille, côté tranché vers le bas.
Fume doucement pendant 2 à 3 heures, pour qu’il chauffe à cœur et absorbe la fumée.
Prépare le glaçage dans une casserole :
Fais chauffer tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
Badigeonne le jambon toutes les 20 minutes avec le glaçage pendant la dernière heure de cuisson.
Température finale interne : 60–65°C (140–150°F).
Laisse reposer 15 minutes, puis tranche et arrose avec le jus du fond du plat.
Jambon Fumé Glacé au Miel & Épices (version au fumoir)
