Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Assaisonner généreusement les côtelettes de porc de sel et de poivre des deux côtés.
Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc et les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, la poudre d’ail et le paprika fumé.
Verser le glaçage à l’érable sur les côtelettes de porc en veillant à bien les enrober.
Enfournez la poêle et faites cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les côtelettes atteignent une température interne de 63 °C (145 °F).
Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Variantes et astuces
Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au glaçage. Pour une saveur plus fumée, essayez un sirop d’érable fumé. Vous pouvez également expérimenter avec différentes moutardes, comme la moutarde à l’ancienne ou la moutarde brune épicée, pour varier les saveurs. Pour une touche herbacée, ajoutez du thym ou du romarin frais au glaçage avant la cuisson.
