Étape 1 : Préparation des pommes
Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches (environ 6 mm d’épaisseur).
Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pomme avec le sucre cristallisé, la cassonade, la cannelle, la muscade, le jus de citron et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Réservez.
Étape 2 : Préparation de la croûte
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés aux ingrédients secs. À l’aide d’un emporte-pièce, d’une fourchette ou de vos doigts, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Étape 3 : Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour récupérer les coulures.
Divisez la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une moitié de pâte en un cercle grossier d’environ 6 mm d’épaisseur. Transférez-la sur la plaque de cuisson préparée.
Déposer la garniture aux pommes au centre de la pâte, en laissant une bordure de 5 cm.
Étaler la seconde moitié de la pâte en un autre cercle grossier. Déposer délicatement sur les pommes.
Étape 4 : Sceller et décorer
Replier les bords de la pâte inférieure sur la pâte supérieure pour sceller la tarte. Pincer les bords avec une fourchette ou les doigts pour un aspect rustique.
Faire quelques petites incisions sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Facultatif : Badigeonner le dessus de la tarte d’œuf battu et saupoudrer de sucre en poudre pour une finition dorée et pétillante.
Étape 5 : Cuire la tarte
Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement la tarte avant de la découper.
Étape 6 : Servir et déguster
Servir chaud avec une boule de glace à la vanille pour un accord classique, ou nature pour un plaisir gourmand.
Pourquoi cette recette est si réussie
La magie de la Hillbilly Pie réside dans sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. Les pommes tendres et épicées créent une garniture sucrée-acidulée, tandis que la croûte beurrée offre un contraste de textures agréable. Sa forme rustique et libre la rend accessible aux pâtissiers de tous niveaux, et l’utilisation d’ingrédients de base vous permet de la préparer à tout moment. Ensemble, ces éléments créent une tarte aussi réconfortante que savoureuse : un vrai goût de chez nous.
Variantes à essayer
Si la version classique est divine, voici quelques idées créatives pour la varier :
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