Cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez et réservez. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chauffée à feu moyen. Ajouter la viande hachée, cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger les coquillettes cuites, la viande et la crème fraîche dans un saladier. Verser le mélange dans un plat à gratin et recouvrir de tranches de fromage à raclette. Gratiner au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir chaud, avec une touche de persil frais si désiré.
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