1) Préparez la génoise
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Fouettez les 4 œufs avec les 120 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange triple de volume (c’est votre séance de sport du jour, promis, aucun abonnement en salle requis !).
Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus de votre saladier.
Incorporez délicatement ces poudres à la préparation œufs-sucre en faisant des mouvements souples pour ne pas casser la mousse.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire (environ 20 x 30 cm) préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est cuit.
Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
2) Réalisez la crème pâtissière à la mangue
Faites chauffer le lait dans une casserole (gardez un petit fond de lait froid de côté pour délier la fécule de maïs plus tard).
Fouettez dans un autre récipient les 4 jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre. Ajoutez-y la fécule de maïs et la pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez peu à peu le lait chaud dans ce mélange (verser doucement pour éviter de cuire les jaunes brusquement).
Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et remuez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille ainsi que les 200 g de purée de mangue. Mélangez bien.
Laissez refroidir la crème en la recouvrant d’un film alimentaire au contact (pour éviter la formation d’une peau) et placez-la au réfrigérateur.
3) Assemblez votre Gâteau Tropical Arc-en-Ciel
Posez la génoise refroidie sur votre plat de service.
Étalez uniformément la crème pâtissière à la mangue sur toute la surface de la génoise.
Découpez la mangue en lamelles et les kiwis en rondelles, puis déposez-les joliment sur la crème.
Ajoutez ensuite vos framboises et vos myrtilles en alternant les couleurs. C’est un vrai défilé de mode fruité : Kiwi, Mangue, Framboises, Myrtilles… on se croirait dans un arc-en-ciel !
Préparez votre nappage en mélangeant dans une petite casserole la confiture de framboises avec les 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux pour liquéfier un peu le mélange.
Badigeonnez délicatement ce nappage sur les fruits pour leur donner un effet brillant irrésistible.
Recouvrez tout le pourtour de votre gâteau de copeaux de noix de coco (pressez-les délicatement contre les côtés).
Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace juste avant de servir (optionnel, mais ça donne un côté encore plus gourmand).
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