Incorporez progressivement la meringue au mélange jaunes-farine. Utilisez une spatule pour éliminer les bulles d’air. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et aérée.
Versez la pâte dans le moule beurré et lissez le dessus. Enfournez pour 55 minutes. Après 45 minutes, vérifiez la fermeté du dessus. Si c’est le cas, piquez-le avec un cure-dent pour vérifier la cuisson à l’intérieur.
Une fois cuit, sortez-le du four et tapotez-le fermement sur le plan de travail pour éviter qu’il ne s’affaisse. Démoulez-le encore chaud et retournez-le pour obtenir une surface lisse.
Si vous utilisez un moule plus grand, le gâteau sera plus bas et le temps de cuisson sera réduit.
Veillez à ce que votre four maintienne une température constante. Si votre gâteau lève rapidement puis s’affaisse, c’est que la température est trop élevée. Baissez la température la prochaine fois.
