Gâteau quatre-quarts au citron italien

Préchauffer le four à 163 °C (325 °F). Graisser et fariner un moule à cheminée de 25 cm (10 pouces).
Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre cristallisé jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
Dans un autre saladier, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
Incorporer le jus de citron frais, le zeste de citron et l’extrait de vanille.
Verser la pâte dans le moule à cheminée préparé et l’étaler uniformément. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.